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但馬牛のレシピ

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オージービーフ、但馬牛、但馬ポークを使った簡単・美味しいお料理の作り方

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但馬牛 - TAJIMA BEEF -

牛ロースのバルサミコ風味のすき焼き 但馬牛 ロース すき焼き用
牛ロースのバルサミコ風味のすき焼き
point

牛肉にあまり火が入りすぎないように、さっと仕上げる。

使用したお肉はこちら
材料(4人分)
すき焼き用肉
300g
玉ねぎ
1個
クレソン
2束
砂糖
大さじ1
バルサミコ酢
大さじ1.5
赤ワイン
大さじ2
しょうゆ
大さじ1.5
作り方
  1. フライパンに砂糖を入れて火にかけ、ほんのりとカラメル状になったところに、牛肉を覆いかぶせるようにおく。
  2. 1の牛肉をかえし、バルサミコ酢、赤ワイン、しょうゆを加え、スライスした玉ねぎとクレソンの茎の部分を加えてさっと煮る。
  3. 器に盛りつけ、クレソンの葉を飾る。
カルトッチョ 但馬牛 ロース 焼き肉用
カルトッチョ
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野菜を下に敷くことにより、肉が蒸し焼きになり、肉から出た脂が野菜にからまり、おいしくなります。

使用したお肉はこちら
材料(4人分)
牛ロース
200g
しょうゆ
少々
たまねぎ(スライス)
1/3個
まいたけ
100g
ドライトマト
4個
にんにく(スライス)
1片
ケッパー
少量
ローズマリー
少量
ブイヨン
60cc
白ワイン
大さじ2
スダチの皮(すりおろし)
少量
スプラウト
適量
EXVオリーブ油
適量
こしょう
適量
スダチ(スライス)
適量
クッキングペーパー

作り方
  1. 牛肉には、しょうゆをまぶしておく。
  2. クッキングペーパーの上に玉ねぎ、ほぐしたマイタケ、ドライトマト、ニンニク、ケッパー、ローズマリー、牛肉を重ね、ブイヨンと白ワインをかけ包む。
  3. 火にかけたフライパンに、2をのせ、弱めの中火で加熱する。紙がふくらみ、上から蒸気が出てきたら、蒸し上がり。ペーパーを開き、EXVオリーブ油をかけ、スプラウトをのせて、こしょうをふり、スダチを添える。
春巻きフリット 但馬牛 肩ロース 焼き肉用
春巻きフリット
point

中に巻き込むチーズをモッツァレラチーズからブルーチーズに変えると、赤ワインにピッタリのアテになります。

使用したお肉はこちら
材料(4人分)
春巻きの皮
8枚
牛すきやき肉
100g
A

マスタード
大さじ1
みそ
小さじ1
パルメザンチーズ
大さじ1
モッツァレラチーズ
適量
スダチの皮
少量
小麦粉
適量
サラダ油+オリーブ油
適量
作り方
  1. 春巻きの皮の対角線上に牛肉を2枚のせ、混ぜ合わせたAを塗り、パルメザンチーズをふり、すだちの皮のすりおろしをかけ、 モッツァレラチーズをのせる。皮のまわりに水溶き片栗粉を塗り、左右の皮を折りたたんだ後、巻いていく。
  2. フライパンに浅めに油を入れて、200℃に熱し、1を入れ全体に色づいたら、油をきり、すだちを添える。
カルビ丼 但馬牛 バラ 焼き肉用
カルビ丼
point

フルーツの酵素がさらにお肉を、柔らかくしてくれます。焦げつきやすいので、サッと表面を焼いてレアに仕上げてください。

使用したお肉はこちら
材料(作りやすい量)
牛バラ・焼き肉用
120g
ごはん
適量
A

りんごジュース(100%)
100cc
パイナップルジュース(100%)
100cc
バナナ
60g
赤ワイン(甘口)
80cc
三温糖
300g
20cc
みりん
80cc
旨み調味料
小さじ1
しょうゆ
900cc
作り方
  1. ボウルに牛肉とAを入れて混ぜ合わせ、5分漬け込んでおく。
  2. 1を網かホットプレートで焼く。

たれ

  1. Aの材料をミキサーにかける。
  2. すべての材料をボウルに入れて、混ぜ合わせる。殺菌した保存用ビン等に入れて保存する。
ビーフステーキ エシャロットバターソース 但馬牛 サーロイン
ビーフステーキ エシャロットバターソース
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エシャロットが手に入らなければ、玉ねぎで代用可能です。

使用したお肉はこちら
材料(4人分)
牛ステーキ用
150g×2枚
適量
こしょう(細かくつぶす)
大さじ1
エシャロット
100g
にんにく
2片
パセリ(みじん切り)
適量
エシャロットバター

エシャロット
90g
バター(無塩)
90g
少々
こしょう
少々
にんじんのヴィシー風

にんじん
1本
A

レモン(厚めの輪切り)
3枚
グラニュー糖
小さじ2
バター
5g
適量
適量
パセリ(みじん切り)
適量
作り方
  1. エシャロットは、繊維に直角にスライスする。ニンニクも同様にスライスしておく。
  2. 牛肉に塩こしょうする。
  3. フライパンをじゅうぶんに熱し、牛脂を入れて脂を溶かし肉を焼く。すぐに中火おとす。
  4. うら返して、フライパンにたまっている脂を肉にかけながら、肉の中心部に集中的に脂をかける。
  5. ニンニクがうっすらと色づいたらエシャロットを加える。中火でゆっくり炒めながら、途中、塩をひとつまみ加える。 完全に火が通ったらパセリを加え肉の上にのせる。

にんじんのヴィシー風

  1. にんじんの皮をむいて、4~5ミリの厚さにスライスする。鍋に入れAと、ひたひたの量の水を加える。
  2. 火にかけ、沸とうしたら弱火にし、ときどき混ぜながら煮る。
  3. レモンは7~8分で取り出す。ほとんど水気がなくなるまで煮る。パセリをふる。

エシャロットバター

  1. バターは室温に戻す。エシャロットを1分ほどゆで、ふきん等をして、しっかり水分を絞る。
  2. フードプロセッサーにかける。
牛肉の八幡巻き 但馬牛 モモ すき焼き用
牛肉の八幡巻き
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ニンニクを炒める際に焦がさないように注意しましょう。

使用したお肉はこちら
材料(4人分)
牛モモ肉(スライス)
300g
ごぼう
2本
にんにく(4つ切り)
1片
いりごま
大さじ1
オクラ
1パック
練りからし
適量
少々
ごま油
少々
煮汁

A

梅肉
25g
しょうが(みじん切り)
大さじ2
砂糖
大さじ3
大さじ1
しょうゆ
大さじ5
作り方
  1. ごぼうは、たて6~8に割って、10㎝の長さに切る。少しかためにゆがく。
  2. お肉を広げ1のごぼうを巻いていく。
  3. 煮汁を合わせておく。
  4. フライパンに、ごま油を加えて熱しながら、ニンニクを炒め、香りが出てきたら取り出し2を加え、焼き色をつける。
  5. Aを加えて、牛肉にからめながら火を通し、仕上げにいりごまをふる。
  6. 塩ゆでしたオクラと、練りからしを添える。
牛フィレのレタス蒸し 但馬牛 ヘレ ステーキ用
牛フィレのレタス蒸し
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お肉は脂肪分の少ない赤身がよく合います。

使用したお肉はこちら
材料(4人分)
牛フィレ
300g
にんにく(スライス)
少量
にんにく(4つ切り)
1片
レタス
10枚
生ハム
10枚
タイム
2本
適量
こしょう
適量
粒黒こしょう
適量
モッツァレラチーズ
適量
作り方
  1. 牛肉は幅3㎝、長さ10㎝、厚さ1.5㎝ほどに切り、分けておく。
  2. 1の肉にニンニクをおき、塩こしょうをかけ、モッツァレラチーズをおく。生ハムで巻き付ける。レタスで巻き包む。
  3. 蒸気の立った蒸し器に入れて、3分程蒸す。
  4. 食べやすい大きさにカットして、岩塩と黒こしょうを添える。

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