レシピ
オージービーフのレシピ
オージービーフ - AUSSIE BEEF -
茄子と牛肉のアーグロドルチェ グラスフェッド リブロース すき焼き用
バルサミコ酢を赤ワインビネガーの代わりに使うと甘みが強く仕上がる。
最後に赤とうがらしやこしょうを加えると、味にキレが出る。
- 牛すき焼き用
- 300g
- にんにく
- 2枚
- 玉ねぎ
- 1/3個
- なす
- 5本
- パプリカ
- 1/2個
- フォンドヴォー
- 150cc
- 赤ワインビネガー
- 大さじ3
- トマトソース
- 大さじ1.5
- ブラックチョコレート
- 小さじ2
- 赤とうがらし
- 適量
- 塩
- 適量
- こしょう
- 適量
- オリーブ油
- 適量
- フライパンにオリーブ油、にんにく、玉ねぎを入れて炒め、香りが立ったらナス、パプリカを入れて焼く。
- 塩こしょうした牛肉を1に加えて炒め、肉の表面が白く変わったらフォンドヴォーを加える。
赤ワインビネガー、トマトソースも加える。とろみがつくまで中火で。 - いったん火を止め、刻んだチョコレートを加え、再び火にかけ、赤とうがらし、こしょうを加える。
牛肉のビール煮 グレインフェッド モモ ブロック
たまねぎをじっくりといためてアメ状にするのがコツ。あとはじっくりコトコト煮込むだけ。
ビールでお肉が軟らかくほろっとコクのある仕上がりに。
- 牛モモブロック
- 500g
- 玉ねぎ
- 1個
- にんにく
- 1片
- トマトペースト
- 大さじ1
- ビール
- 2カップ
- ブイヨン
- 2カップ
- タイム
- 少量
- パセリ（みじん切り）
- 大さじ1
- じゃがいも
- 2個
- クレソン
- 1束
- 小麦粉
- 適量
- 塩
- 適量
- こしょう
- 適量
- バター
- 適量
- サラダ油
- 適量
- 牛肉は大きめにカットしておく。サラダ油とバターを鍋に熱し、牛肉を焼く。
- 牛肉を取り出して、玉ねぎとにんにくを加え、10分ほど炒める。アメ状にする。
- 牛肉を戻し、小麦粉1を加えて炒めて、ビールとトマトペーストを加える。
- ブイヨン、タイムを加え、塩こしょうして沸騰したら弱火にして1時間。
- パセリを加える。
