但馬牛

何百年もの間、自然と人々の深い愛情によって育まれ、全国のブランド黒毛和牛の祖となった「但馬牛」

但馬牛と但馬の景色

ミートマルシェのお肉をお届けしている豊岡市は兵庫県の北部、但馬(たじま)地方にあります。 但馬といえばお肉の世界では知らない人はいない『但馬牛』の産地。兵庫県産の黒毛和種のお肉だけを但馬牛としており、 但馬牛の中でも一定のランク以上のものが「神戸ビーフ」とか「神戸牛」と呼ばれます。
但馬牛は全国のブランド牛の素牛(肉牛のもとになる子牛)としても有名で、 飛騨牛や前沢牛など全国の名だたるブランド牛は但馬牛を導入し、かけ合わせてつくりあげてきたものであり 、銘柄牛のほとんどが但馬牛の血を引いていると言われています。全国のブランド黒毛和牛の元祖といえる但馬牛は、 資質の優れた素晴らしい牛だということを物語っているのです。

最高級和牛といわれる「但馬牛」
おいしいお肉が育つのにかかせない「土地」「水」「草」そして「人」

氷ノ山をはじめ1,000m級の山々に囲まれた小さな山間の集落で、冬寒く夏暑い厳しい自然環境の中で強い肉体と忍耐力を養い、 良い水と草に恵まれて但馬牛は育ちました。そして閉鎖された環境のおかげで優れた遺伝子だけが引き継がれてきたのです。だからといって環境だけで但馬牛がつくられたわけではありません。 心から牛を愛し育てる人々の惜しみない努力が現在の最高級和牛の称号を得るまでになった真の理由なのです。

但馬牛と但馬の景色

但馬牛の特徴は脂身(霜降り)と赤身の肉の美味しさと言われております。

但馬牛は、安全で良質な飼料と、深い愛情をもって肥育され、「霜降り肉」となります。これは、筋肉の中に脂肪が、霜降り状に「小ザシ」として散在しており、 寒い朝降りていた霜が朝日によってさっと消えるように、熱を加えたときや舌の上で 「サシ」が溶けて、筋肉のもつ味と、脂肪の香りが微妙にとけあい特有の「うまみ」となるのです。

「うまみ」は、口の中に広がる、肉のうま味成分(グルタミン酸、イノシン酸、アミノ酸など)を含んだ肉汁と、においとしての香気(風味)成分によって感じるとされています。とくに 「風味」については、脂肪の成分のうち、モノ不飽和脂肪酸(MUFA)が多く、飽和脂肪酸(SFA)および多価不飽和脂肪酸(PUFA)が少ないほどよいと言われています。 この点においても、但馬牛は遺伝的に優れ、MUFAを多く持っており、牛肉としての味の濃さ、味のコクを賞味できるのです。

但馬牛のサシ
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商品一覧

但馬牛 :サーロイン ステーキ 150g×2枚

¥9,000(税込)

最高部位のサーロイン。やわらかく甘みがあり、霜降りが多いのでとてもジューシーです。とろけるような食感と口の中に溢れる旨味をご堪能ください

但馬牛 :サーロイン ステーキ 150g×3枚

¥13,500(税込)

最高部位のサーロイン。やわらかく甘みがあり、霜降りが多いのでとてもジューシーです。とろけるような食感と口の中に溢れる旨味をご堪能ください。

但馬牛 :サーロイン ステーキ 200g×2枚

¥12,000(税込)

最高部位のサーロイン。やわらかく甘みがあり、霜降りが多いのでとてもジューシーです。とろけるような食感と口の中に溢れる旨味をご堪能ください

但馬牛 :サーロイン ステーキ 200g×3枚

¥18,000(税込)

最高部位のサーロイン。やわらかく甘みがあり、霜降りが多いのでとてもジューシーです。とろけるような食感と口の中に溢れる旨味をご堪能ください

但馬牛 :ヘレ ステーキ 150g×2枚

¥9,450(税込)

但馬牛 ヘレは1頭の牛から3%程度しかとれない希少部位。脂肪が少ないわりに、きめ細かくとても柔らかい上品な味わいが特徴です。ステーキ、ローストなどにおすすめで、焼きすぎないのがおいしく食べるコツ。

但馬牛 :ヘレ ステーキ 150g×3枚

¥14,175(税込)

但馬牛 ヘレは1頭の牛から3%程度しかとれない希少部位。脂肪が少ないわりに、きめ細かくとても柔らかい上品な味わいが特徴です。ステーキ、ローストなどにおすすめで、焼きすぎないのがおいしく食べるコツ。

但馬牛 :ロース すき焼き 300g

¥6,300(税込)

但馬牛ロースは背側の筋肉部分でとてもやわらかくサシ(霜降り)が入りやすく、旨味があり、肉質もきめ細やかで風味が際立ちます。すき焼き用にスライスしましたが、ボリューム感のある厚めのしゃぶしゃぶ用としてもおすすめです。

但馬牛 :ロース すき焼き 500g

¥10,500(税込)

但馬牛ロースは背側の筋肉部分でとてもやわらかくサシ(霜降り)が入りやすく、旨味があり、肉質もきめ細やかで風味が際立ちます。すき焼き用にスライスしましたが、ボリューム感のある厚めのしゃぶしゃぶ用としてもおすすめです。

但馬牛 :ロース しゃぶしゃぶ 300g

¥6,300(税込)

但馬牛ロース肉は背側の筋肉部分でとてもやわらかくサシ(霜降り)が入りやすく、旨味があり、肉質もきめ細やかで風味が際立ちます。しゃぶしゃぶ用にスライスしました。

但馬牛 :ロース しゃぶしゃぶ 500g

¥10,500(税込)

但馬牛ロース肉は背側の筋肉部分でとてもやわらかくサシ(霜降り)が入りやすく、旨味があり、肉質もきめ細やかで風味が際立ちます。しゃぶしゃぶ用にスライスしました。

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